Sir mozzarella je znano, da vsi, brez izjeme, ljubitelje italijanske kuhinje: ne mozzarella ne moremo predstavljati nobene pice ali Caprese ali nekaj solate ali številnih drugih italijanskih dobrot, so postali klasika. Odličen blag okus tega sira je odlično v kombinaciji s številnimi proizvodi in daje poseben čar italijanskih jedi.

Lastnosti

Sir mozzarella je mlada bela. Doslednost sira je čvrsta, vendar dovolj mehka, homogena, nekoliko večplastna, brez zračnih mehurčkov. Okus - mehka, sveža in mehka. Po klasičnem receptu mozzarella je narejen izključno iz mleka črno bivolov, ampak še veliko več lahko najdete na prodajo cenejšo mozzarello narejen iz kravjega mleka.

Zgodovina sira je izgubil v stoletjih. Prva omemba mozzarelle se nanaša na 1570 - tokrat v Italiji mozzarella je bila že pozna in dobro znani izdelek. Mozzarella proizvaja prvotni tehnologijo. Prvič, starter dodamo v mleku in sirila zaganjalnik včasih tudi čaka lipaze in kalcijev klorid. Pekovski kvas mlečna kislina se uporablja, vendar je dovoljena in uporaba citronske kisline.

Nato se zrna segrejemo sir iz sirotke za ločitev in gnete do homogene viskozne mase. Ta masa se gnete roke kot testo, občasno ogrevanje. Po tem, od gruda ločenem glavo mozzarelle. Včasih se sir vtkana v kitke in ponudili kupcem na ta način.

Pripravljen mozzarella jih v slanici zorenja. Čas zorenja je majhna - z enim do tremi dni. V tem primeru se šteje, sveža mozzarella-dnevno izpostavljenost je najbolj okusno, lahko pa poskusite le na domači sir - v Italiji. Na prodaj prihaja kot mozzarella v slanici, in ločena od njega, vakuumsko pakiran.

Sorte

Vodja mozzarella prihajajo v različnih oblikah in velikostih, kakšen sir raje odvisen od tega, kako pripraviti jed, ki ga nameravate uporabiti. Velike kroglice mozzarelle ("bocconcini") je najbolj vsestranski - pridejo in pizza in tople jedi, in nekaj prigrizkov. Balls manjši - z velikim češnje ali majhne slive - ". Chiledzhini" imenovani Običajno se uporablja za pripravo prigrizkov in kanapejev. Končno, zelo majhne kroglice ("Pearl", kar pomeni "biseri"), so nujno potrebne za solate.

Včasih mozzarella in prodaja v obliki pletenice. Ta pletenic iz elastičnega blagega sira izgleda zelo dekorativno, je dobro, kot samostojno jed.

Včasih lahko najdete na prodajo prekajene mocarele, imenovano "Mozzarella Affumikata" (rahlo dimljeno) ali "Mozzarella Skamortsa" (močno dimljeno). Te vrste sira z bogatim okusom in okusno aromo imajo tudi svoje navijače.

Prijava

Zunaj Italije se ponavadi pripravijo z mocarelo pico. V tem pizze zaželena uporaba sorte mozzarella z nizko vsebnostjo vlage: včasih so te sorte imenuje - "Pizza-sir". Poleg tega, mozzarella zelo okrasite lazanjo, raviole Ravioli: bogastvo italijanske kuhinje in druge vroče italijanske jedi. Sir topi dobro, zato je idealna sestavina za različne enolončnice Enolončnice. Raznolikost in prihranki.

Sveže mozzarella preveč priljubljen. S tega slavnega sira kuhano snack Caprese mozzarello, paradižnikom in baziliko. Mozzarella kroglice krasijo vsako rastlinsko prigrizek, so še posebej dobro v solatah. Zaradi svojega nevtralnega okusa mozzarello tudi s pršutom in olivami, sladke jagode, arugula, balzamičnim kisom in jajčevci. Ta sir je odličen prigrizek za sladko vermuta ali suhega belega vina.

Mozzarella in zdravje

Calorie mozzarella narejen iz kravjega mleka, odvisno od razreda 240-300 kalorij na sto gramov. Beljakovin v mozzarello vsebuje 18-23 odstotkov maščob - od 18. do 25, ne na vseh ogljikovih hidratov, soli, ne več kot en in pol odstotka. Mozzarella, kot tudi drugi siri, bogata s kalcijem (160 mg na 100 gramov). Tudi veliko fosforja v sir, je vitamin, riboflavin, tiamin in drugi vitamini. Klasična mozzarella izdelan iz bivoljega mleka, ki je več maščobe kot kravo, in vsebuje več beljakovin in kalcija.

Mozzarella je lahko prebavljiv, zato je ta vrsta sira za dietno prehrano. Mozzarella je lahko jedel v obdobju brejosti in laktacije, ta sir je koristno in otroci.

Tisti, ki želijo izgubiti težo, ne zlorabi mozzarello: maščobe v te vrste vsebuje veliko sira. Vendar pa je v majhnih količinah, ki ne bodo poškodovali mozzarella sl. Opustiti, da bi bilo le, da trpi prenašajo mlečnih izdelkov, kakor tudi pri nekaterih boleznih, ki zahtevajo dieto z nizko vsebnostjo beljakovin.

To mozzarella - popolnoma naraven izdelek. Pri nakupu sir, zagotovi, da ni bilo nobenih rastlinske masti in konzervansov in arom in barvil. Vsi ti dodatki jasno kažejo, da je namesto sira na polici nadomestek.

Domov Recepti

Če želite, lahko mocarelo doma, tehniko kuhanja je nekoliko drugačna od industrijskih, ampak okus bo približno enaka kot pri končnem sira. To bi zahtevalo maščob mleko, sirilo in sol, vodo in citronsko kislino ali kislinsko kvas mlečne. V je mleko encim toplo dodana citronska kislina segreva, ne vre, ločiti serum. Je treba izsušiti skuta pritiska roke.

Po tem naj bi skuta zgnetemo testo kot, raztezanje, in nato z dodatkom nekaj plasti. Da je sir ostal upogljiva, da občasno kratki v vroči slani vodi. Nato iz gruda kroglice ali vezavi pletenice. Shranjevanje končano sir potrebovali banko s slanico ali pinjenca za kratek čas. To domače mozzarella je idealen za sendviče Sendviči. Pro in con in pice, solate in predjedi.

Maria Bykov

Sorodni članki

Italian pasta: okusna, enostavna, hitra

Italijanska kuhinja - osvojiti svet

Lazanja - Okus Italije

Ravioli: bogastvo italijanske kuhinje