Ena izmed najbolj priljubljenih jedi, ne samo dnevne, ampak praznični menu - Uzbek pilaf. Sposobnost, da pripravi okusne in lepo ga je predstavila - nesporen izkoristijo vsako gostitelja (kuhamo pilaf moške). To je tradicionalna Central Asian jed je večplasten, kot je East: obstaja veliko receptov pilaf, ki se razlikujejo in sestavni deli, in metode priprave.

Tisočletno kotel

Zgodovina pilaf, dokumentirana v analih, se izsledi iz X stoletja, vendar so nekatere reference najdemo v prejšnjih ljudskih pravljic. Dolga stoletja je bil pilaf zelo praznično jed, je bila uporabljena za mizo za praznike, in kot spominski obroku.

Kasneje se je začela pripravljati pilaf in navadnih dneh, to hranljiva jed lepo obnovljena po napornem delovnem dnevu. Ampak še vedno plavajo obravnavajo spoštljivo. Tak odnos do te jedi je zaradi posebnega pomena glavno sestavino za vse azijskih kultur.

Riž - glava

Poreklo riža kulture, povezane z imenom legendarnega junaka kitajske Shen-Nunov, ustanovitelja in ustvarjalca poljedelstvu izvaja. In so arheološka izkopavanja pod vodstvom raziskovalcev do sklepa, da je trava na ozemlju Nebeškega imperija rasla v času srednjega neolitika (peti tretje tisočletje pred našim štetjem).

Kakorkoli, dobil riža iz Kitajske do Indije, Perzije in nato razširil po vsej Aziji, kjer je postal ne le rezana, ampak tudi sveto talisman, simbol plodnosti, čistosti, blaginje in božanskih blagoslovov. V Indiji, riž, posuto z načinom mladoporočenca na svojem potovanju je skupaj napolnjena z veliko, in dirka se nadaljuje. Ta ritual je prijela v mnogih državah. Na Kitajskem, žita, prenesejo premoženje izgnati zle duhove, dal v usta mrtvo.

V enaindvajsetem stoletju skeptične vlogi riža ni manj pomembna, čeprav je bolj prozaično. Na svetovnem merilu gojenje te kulture je le nekoliko slabša na pšenico, vendar v svojem delu sveta popolnoma nadomešča kruh. Riževi rezanci so tudi pripravljeni, škrob, kis, vodka, sake, pivo.

Uporaba te naprave ni omejena na področje kuhanja. Riž kalčkov je bogat peptidov in prahu zrn so bili uspešno uporabljajo v kozmetike. Riževe slame vlakna, tako močne, da so narejeni iz papirja, ne samo, ampak tudi vse vrste vrečk, vrvic in vrvi, košar in klobuke.

Enako pilaf

Cook kuhanje pilaf vodena povsem različne oblike in tehnologije, vendar vsak od njih skuša določiti njegovo ustvarjanje ponosni naziv "pravega uzbeško." Vendar pa v Uzbekistanu sama znana več kot petdeset možnosti pripraviti pilaf, in kateri izmed njih je prvi, najpomembnejši in najbolj, določene za nekatere je nemogoče.

Drugo vprašanje je, kaj je recept najbolj priljubljena v tej državi. Tu je vse jasno: riž z jagnjetino, bombažnih olje, slanino maščobe repo, korenje, čebulo, česen, pekoče paprike, Žutikovina in Zira kuhan v kotličku nad odprtim ognjem. Toda tudi vestno upoštevanje razmerjih in zaporednega dajanja sestavin ne bo pilaf tradicionalna, če ni nobenih avtentičnih proizvodov, kot so riž, gojijo na slikovitih področjih dolini Fergana.

Uzbekistanski sort riža:

• Devzira. Ta razred se uporablja kot glavna sestavina za pilaf za tisoč let. Njegova zrna gosta, velika in težka. Njihova barva - od rdeče do rjave - daje jed poseben čar. Harvest kot dobro vino, ki so stari več let, zato devzira je precej drago, ampak boljša podlaga za pilaf preprosto ne obstaja;
• Cora Koltakov. Devzira iz te vrste riža se razlikuje le eno funkcijo - črni trak na površini zrn;
• Chungara. Devzira bela sorta, lažje in sladek;
• Dastar-Saryk. Sestavljeni riž fermentirajo ponavljajočih vlaženja in sušenja z vodo, ampak s posebnim vonjem, rumenkaste barve in čvrsto teksturo pridobi zaradi kajenja;
• Laser. Relativno blago sorta, z visoko vsebnostjo škroba. Zrna svojo dolgo, rahlo ukrivljeno, lepo belo. On se ni tako dobro absorbira vodo kot trdi tip, zato je krhka;
• Alang. Ta riž je zelo priljubljena v Uzbekistanu, vendar ne toliko zaradi svojih lastnosti, vendar je zaradi nizke cene. Kljub visoki vsebnosti škroba, je primerna za kuhanje pilaf za vsakodnevno prehrano.

Sto melodije za eno pesem

Tekoče mešalne kulinarične kulture, pa tudi nemirni domišljija gospodinje ponujajo veliko možnosti Jedilna pilaf. Za svoje temelje prevzema ječmena ali ajde, majhne testenine, kuskus Kuskus: izvirna alternativa običajnih stranskih jedi in bulgur (pari celih ali zdrobljena pšenična zrna). Ovčetina se nadomesti z vsemi drugimi mesa, drobovine, klobas in vegetarijanskih receptov, ki jih ponuja kot sestavnih delov beljakovin, uporabljenih gobe, oreščki, čičerika, soja, fižol in lečo. Zanimivih receptov z ribami in morskimi sadeži, ter z dodatkom paradižnika ali paradižnikov pire, poper, suho sadje, pločevinkah koruze in graha postala precej seznanjeni.

Med začimb, ki bogatijo okus in aromo pilaf, je že tradicionalno lovorjev list, poper, kumina, kurkuma, paprika, pehtran, koriander, koper, peteršilj in dragocena žafran.

Koristno, če pilaf?

Govorimo o pozitivnem vplivu na telesno pilaf težavno. Visoko kalorično in visoko vsebnostjo maščob je zelo hranljiva, vendar nevaren za kardiovaskularni in prebavni sistem jed. Feferon je sposobna izboljšati cirkulacijo krvi, vendar pa dražijo želodčno steno. Med pripravo vitaminov Vitamini za vsakogarVsebovane v riž, meso in zelenjavo je skoraj povsem razpadla, se nadomestijo z rakotvornimi v slanino z žara, rdečega mesa, in morda smukec poliranega riža.

Če obstaja pilaf le občasno, to ne bo vodilo za dokončanje in ne bo škodilo zdravju. Nedvomna prednost klasični pilaf, tako kot vse druge jedi riža Riževe jediJe njegova odsotnost glutena - snov, ki jo najdemo v številnih zrn, in pogosto povzročajo alergije.

Maria Bykov

Sorodni članki

Lagman: multinacionalka individualnost

Uzbek kuhinja: ne samo pilaf

Kuskus: izvirna alternativa običajnih stranskih jedi

Kazahstanski kuhinja: dediščina nomadih