Benetke - eden izmed najlepših italijanskih mest, pravi simbol italijanskega sloga, rafinirano, prefinjen, mikavna. Tako čarobno mesto na vodi, da bi videli, da je - sanje mnogih popotnikov, ima veliko značaja. To, skupaj z gondole in beneških pustnih mask vključujejo carpaccio - okusno, svetle in izvirno jed, prinaša presenetljivo svetlo in zračno vzdušje mesta na vodi.

Bar «Harry» in njegova zgodovina

Zgodovina je ta jed je znano, da vsak italijanski od otroštva. Za razliko od mnogih italijanskih jedi, izumili v starih časih, carpaccio - otroka sodobnih časih. 13. maj 1931 mladi beneški restavrator Giuseppe Cipriani odprl na "Daniela", da je kanal Grande, bar «Harry». Njegova institucija je dobila ime po ameriški prijatelj Harry Pickering. Postavite za vrstico, stran od prenatrpanih ulicah, se je odločil Julija, žena Jožefa. Prijetna terasa ponuja čudovit pogled na kanalih in trgih v Benetkah, in kuhar pripravlja presenetljivo okusne pice in testenine.

Kmalu institucija postala priljubljeno mesto, ne le italijanska aristokracija in Bohemians. Bar obiskal znameniti igralci in režiserji, pevci, Royals in milijarderji brez določen poklic. Skratka, bar postala modna mesto. Chef je všeč, da gredo v telovadnico k zanimivimi gosti in klepet z njimi. Ernest Hemingway baru imeli mizo, kjer je napisal roman "Čez reko v senci dreves," katerih akcija poteka v Benetkah.

Nekega dne, ob upoštevanju, da je stalen obiskovalec bara, je grofica Amalia Nani Mocenigo, ne jesti normalne mesne jedi, Giuseppe odločil, da kuhati za njeno posebno jed. Kuhana jed restavrator slavo, ne samo v Benetkah, pa tudi daleč izven meja Italije. Kaj je posebnega na njej? Po priporočil zdravnik, grofica Amalia z anemijo ni jedel mesa, toplotno obdelano. Potem Giuseppe Cipriani izumil presenetljivo preprosto in okusno jed. Tanke rezine surovega mesa plošča kuhar z okusom omako oljčnega olja Oljčno olje: koristne lastnosti, Mleko, kis in nekaj kapljic limoninega soka. In on je dal rezine na listov zelene solate, potresemo z naribanim parmezanom sirom.

Kje si ime "karpačo"? Njeno nenavadno ime je jed dobila ime po Vittore Carpaccio, zgodnje renesanse slikar. V tem času je bilo Benetke razstava slik, ki jih je umetnik, in grofica Amalia je bil velik oboževalec njegove. Da si reden gost v baru, kuhamo jed poimenovali po njeni najljubši umetnik.

Neuvenlijv klasike

Kaj je tako posebnega o tej jedi? Zakaj desetletji sladokusci iz celega sveta občudujejo njegov okus? Classic carpaccio Recept je zelo preprost, tako kot vsi briljantno. Za pripravo jedi sprejetih pare govedina ali teletina premium. Posebno oster nož ali stroj cut meso čez žito v tanke, skoraj prozorno ploščo. Za rezanje mesa je bilo lažje, preden da je včasih malo zamrznjeno. Prav tako lahko zlahka premagati off kosov ploski strani kladivom.

Nato tanke plošče, določenimi v enem sloju na a la carte jedi, prelijemo omako, potresemo z naribanim parmezanom klasike. Omaka, inherentno marinado, omogoča, da jedo meso brez toplotne obdelave. Ki delujejo obložen s šopek arugula in rdečega vina. Odlično dopolnilo so zelenice, zelenjavo, olive, češnjev paradižnik.

Ali je varno, da surovo meso?

Sama ideja o uporabi surovega mesa v našem času, mnogi mislijo, divje. V resnici, v številnih etničnih kuhinj se še vedno uporabljajo surove hrane. Ceviches surovega rib, sled, japonski suši Sushi - japonska delikatesa, Steak, slanina, tartar, korejski meso in ribe, heh - veliko možnosti. Vse te jedi v skupnem - meso in ribe, ki se uporablja, ni povsem surov, so solyatsya ali vložene pred jedjo, ki je še vedno izpostavljena kuhanje.

Št ogrevanja pri takšnem zdravljenju vpliva na lastnosti mesa je pozitivna. Torej, surova (ali bolje, surovo toplote) meso je močan afrodiziak, pomaga vzbujanje apetita. Dietetiki priporočajo uporabo takšnega mesa za ljudi, ki trpijo zaradi pomanjkanja beljakovin. V surovo meso shranjujejo encimov, ki pomagajo telesu absorbirati ta izdelek popolnoma brez negativnega vpliva na jetra. In končno, ni rakotvorne snovi, ki nastaja med cvrtjem.

Nov trend

Danes carpaccio je zelo priljubljena jed. Seveda pa niso vsi upajo, da okus surovo meso, tako gostinci uporabljajo majhne trike. Torej, lahko rahlo izžgala mesa pred rezanjem, da je zagotovljeno, da se znebite bakterij na površini kosa. Včasih so plošče že razrezane pečen za nekaj sekund, na obeh straneh. Nekoliko spremenile klasična omaka recept. Zdaj je tudi balzamični kis, ki omogoča skoraj varno jesti surovo meso za hrano. Seveda je meso uporablja samo sveže, opravil strog veterinarski nadzor.

Danes se uporablja ime carpaccio ne samo za jedi iz govejega Goveje meso - meso vodnik ali telečje meso. V različnih delih sveta so vroči carpaccio različnih sort rib, morskih sadežev, sadja in zelenjave. Surovine, ki se uporabljajo eksotične noja meso, konjsko meso in celo hobotnice. Morda samo svinjsko carpaccio niso pripravljeni doslej, saj je lahko nevarno za zdravje.

Obstajajo popolnoma vegetarijanska različica recept. Tako priljubljena sorte paradižnikov karpačo "volovsko srce", gobe, bučke, jajčevci in druge zelenjave. Za sladico postrežejo iz tanke rezine in rahlo kisle mangov sladoled, ananas in jagode, kivi in ​​celo grozdje.

Maria Bykov

Sorodni članki

Meso v pečici: uporabna, enostavna, okusna, praznično

Govedina stroganov - win-win

Jed iz mletega mesa: enostavno, hitro, cenovno ugodno in okusna

Steak: poslastica za ljubitelje mesnih