Poskusi z omakami - najlažji način za preoblikovanje znane jedi in jim dajejo nov pomen. Samo ena francoska kuhinja je več kot tri tisoč omake juhe, ki temeljijo in mleka, masla in jajc, vina in zelenjava, sadje in jagode. Sadne omake v ta seznam nikakor niso zadnji kraj, če se uporablja za rafiniranje sladice, kot tudi, da pikanten pridih toplih obrokov in prigrizkov.

Zgodovina in geografija

Omake in gravies narejeni iz sadja in jagodičja pojavil v starih časih, kadar je to raslo dišeče sadje. Še preden videz finih francoskih omak na osnovi masla in jajc, kot dodatek k jedem postrežejo dišečega sadja začimbe.

Indijski začinjene gosta omaka chutney, brusnično omako ruski, skandinavski brusnice, Bela Tkemali in Satsebeli - sort sadne omake partije. V resnici, tudi ketchup - najbolj priljubljen daleč svetovnega omaki - je sadje precej berry kot biološkega vidika paradižnikovo sadja - nič drugega kot jagode.

Sadja in jagodičja omake imajo precejšnjo prednost pred omake jajc olje ali mleko, ki temelji na: so dobro urejene, ne stratificiran in skoraj ne poslabša. Priložnost, da kuhamo omako za prihodnost, nato pa ob pravem času, samo da bi dobili zakladno kozarec in takoj narediti nove izdelke dolgčas prvotni okus, cenijo ves čas. Ker nikoli ni izgubil priljubljenosti dišeče sadne omake s svojo mehko teksturo, svetlo okus in bogato aromo.

Slastne sladice

Plodovi so jedli za sladico, potem sadne omake primerna predvsem za sladice. Občutljivo sladko sadje in jagodičja pire, sveže ali rahlo kuhani, obogatijo okus tudi najbolj osnovna bonbonov. Palačinke in palačinke s skuto in štruklji Cmoki. Ali svetovno nekaj okusno?Sweet pečenje sira in žit, toast, cmoki in druge dobrote krepko v kombinaciji s sladkimi omakami dobimo še posebej okusna. Nič slabši primerna za sadne omake in izvrstno, občutljivo sladice - žele in pene, Želijo od mleka in kreme, sladoled in parfaits, Sambuci in narastke.

Sadne omake so kot nalašč za moke, drobljenca in skuto sladic in sladic na osnovi mleka. Popolnoma bodo ti omaka biti v harmoniji s sadnim solatam ali pečenega sadja. Na primer, bo pečen jabolčni obleka marelice, brusnice ali ribez omako in solata iz eksotičnega sadja, še posebej okusna, če ne izpolnjuje tradicionalne stepeno smetano in osvežilne citrus omako.

Ne le za bonbone

To je napaka, da verjamejo, da so omake iz sadja in jagodičja ustvarjen samo za sladice. Tudi v starih časih kuhar opazil, da sladko in kislo omako naredi okusne jedi rib, mesa in perutnine. Skoraj vse nacionalne kuhinje imajo jedi, ki temeljijo na kombinaciji mesa in sadnimi okusi. Včasih so plodovi se uporabljajo za polnjenje (na primer znani gos z jabolki), včasih dušena z mesom, vendar je večina sadja se uporablja za kuhanje začinjene omake. Le majhno število takih dišav, da bi obogatila aromo in okus jedi. Naj bo nepozabno in original.

Obstajajo številni primeri tega. Na primer, Georgian tkemali omaka, ki je narejen iz kisle slive, služi kot odlična spremljava shish kebab - meso na žaru. Narsharab omaka narejena iz granatnega jabolka, sok, povsem primerna za jesetra. Garo Georgian omaka je pripravljena tudi iz granatna jabolka z orehi in piščančjo juho - služi kot odlična začimba za perutnino na žaru.

Gosta omaka iz kislih jabolk je kot nalašč za mastno meso. Brusnice in brusnično omako so dobre za perutnino, in predvsem - za igro. Te omake ne samo izboljša okus hrane, pa tudi olajšati njihovo asimilacijo. Angleško Cumberland omaka iz črnega ribeza soka, pomarančnega in pristaniške vina in čudovito harmonijo z mesnimi paštete in pite. Nazadnje pripraviti osvežilne citrus in začinjene omake za ribe in morski sadeži, ki združujejo limone, limete in pomaranče z ingverjem in poprom.

Kuharske Tricks

Priprava sadne omake preprost: ne potrebujejo, da preživijo ure drgnjenje boleče sestavine ali jih kuhamo v vodni kopeli. V večini primerov, samo da malo sadni pire in omejijo njegovo ali škrob za zgostitev. Včasih lahko to storite tudi lažja za uporabo in pripravljen v pločevinkah sadja pire ali sirupov, vendar je bolje kuhati omaki sami z sveže ali zamrznjeno sadje.

Za sladico jedi lahko pripravite izvirno sadja in čokoladno omako. Redni čokolado ganache postane še posebej privlačna, če namesto mleka ali smetane dodamo malo pomaranča, češnja ali ribezov sok. Ta omaka bo ustrezala praktično vse sladice.

Odličen dodatek za sadje in postane dišeče alkohol. Med kuhanjem sadni pire vredno dodati žlico ali dve sladke liker, konjak, calvados ali rum: alkohol izpari med kuhanjem in nežna aroma bo ostal. S kombinacijo lahko eksperimentirate neskončno rum popolno harmonijo z tropskega sadja, konjak gre tudi z marelic in breskev.

Okusiti sadno omako postrežemo z mesom ali ribjih jedi, je harmonično, je zelo skrbno dozira sladkorja. Prekomerna mawkishness omaka lahko uniči jed, zato je priporočljivo, da uporabite kislo sadje. Pretirana sladkost sadja, se lahko zmanjša tako, da se omaka vročih začimb.

Različne vrste popra Vrste poper iz akutne v sladko, Gorčično seme, ingver, Feferon omaka, da sadje ne samo sladko in sočno, pikantno. Zelena meta je idealno dopolnilo tako sladko in pikantno za sadne omake. Sadna aroma desertne omake poudaril, cimeta in vanilije Vanilla: sladek občutljivostNa primerni klinčki pikantno omako, koriander, česen.

Sorodni članki

Sadni koktajl: uporabna osvežilna sladica

Suho sadje: posušijo jih sami

Prednosti Kiwi: sočno sadje za zdravje in lepoto

10 najbolj nizkokalorična sadja